ในการทำธุรกิจทุกประเภท ผู้ลงทุนต่างต้องการให้แบรนด์ของตัวเองพุ่งทะยานขึ้นสู่อันดับต้น ๆ และครองใจลูกค้าได้ยาวนาน แต่จะทำอย่างไรจึงจะทำให้บรรลุเป้าหมายความสำเร็จเช่นนั้น โดยเฉพาะธุรกิจการทำร้านอาหารในปี 2019 ที่มีการแข่งขันทางเศรษฐกิจค่อนข้างสูง ในวันนี้เราจึงนำเทคนิคลัดสั้นของบรรดากูรูร้านอาหารของไทยมาฝาก เพื่อเป็นแนวทางในการทำธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทย

ประสบการณ์ก่อนการเป็นนายตัวเอง

การทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ต้องมีพื้นฐานและฝึกฝนทักษะในการสังเกตมาอย่างโชกโชน ทั้งในการเลือกวัตถุดิบ ลำดับขั้นตอนการปรุง การจัดจานให้น่าดู รวมถึงการทำการตลาดหรือโปรโมชั่นส่งเสริมการขายด้วย สิ่งเหล่านี้คือประสบการณ์ที่คุณต้องเก็บเกี่ยวมาหลายปีเพื่อการสร้างเมนูอาหารที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์ตัวเอง

การบริหารด้วยต้นทุนที่มีจำกัด

การลงทุนทำร้านอาหารควรพิจารณาถึงความเสี่ยงต่าง ๆ อย่างรอบด้าน ไม่ควรกู้เงินเพื่อการลงทุนรวดเดียวร้อยเปอร์เซ็นต์โดยไม่เผื่อเหลือเผื่อขาด ควรยึดหลักการลงทุนแบบพอเพียง แม้มีเงินทุนหลักพันหลักหมื่นก็สามารถจัดสรรให้เป็นค่าใช้จ่ายในสิ่งที่จำเป็นบางส่วนก่อน (ค่าวัตถุดิบ ค่าแก๊ส ค่าเตา ค่าน้ำค่าไฟ เป็นต้น )

ส่วนค่าเช่าสถานที่ หรือการหาทำเล ควรหาจุดที่เป็นแหล่งท่องเที่ยว หรือย่านชุมชน หรือตลาดนัดเปิดท้ายที่มีการจ่ายค่าเช่าต่ำ จนเมื่อมีการคืนทุน จึงนำเงินที่ได้มาสะสมและต่อยอดไปเรื่อย ๆ ไม่ควรกู้เงินไปเรื่อย ๆ โดยไม่มีแผนการคืนทุนเพราะเสี่ยงสูงต่อการเป็นหนี้สินหลักแสนหลักล้านโดยไม่รู้ตัว

วัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ ต้องมีหลักฐานการซื้อจากแหล่งผลิตที่ชัดเจน

หากคุณเป็นเจ้าของร้านที่ต้องจ้างเชฟประจำ ควรทำข้อตกลงให้ชัดเจนในการรักษามาตรฐานของอาหารด้วย การซื้อวัตถุดิบจากแหล่งเดียวเป็นประจำ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์อาหารทะเล ผักสดปลอดสารเคมี หรือเครื่องเทศเฉพาะ ซึ่งในจุดนี้จะป้องกันการทุจริตในการจัดซื้อและการบริหารเงินทุนได้ด้วย

การขยายสาขา หรือสร้างเฟรนไชส์

การทำธุรกิจที่ประสบความสำเร็จไว และมีมูลค่าทางการตลาดสูง หลายท่านอาจคิดว่า ต้องทำการขยายสาขาหรือขายเฟรนไชส์ ซึ่งเป็นจริง แต่ไม่ทั้งร้อยเปอร์เซ็นต์ ยังมีร้านอาหารชั้นนำอีกมากที่มีสาขาเดียวและคงความเป็นเอกลักษณ์ ควบคุมสูตรและคุณภาพของเมนูได้ดีจนลูกค้าติดใจบอกต่อกันมาหลายสิบปี

ดังนั้น ความคิดที่ว่าจะขยายร้านเพื่อลดต้นทุนต่อหน่วยของสินค้า จึงต้องดูความพร้อมของตัวเองให้รอบด้าน หากยังไม่สามารถวางแผนธุรกิจแบบสาขาได้ดี ควรชะลอความคิดนี้ไว้ก่อน หรือปรึกษาผู้เชี่ยวชาญในการทำธุรกิจตามสถาบันการเงินและการลงทุน เพื่อการวางแผนในระยะยาว

การทำธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จเป็นสิ่งท้าทาย และเป็นเป้าหมายของผู้รักการทำอาหารส่วนใหญ่ การพิจารณาความพร้อมตามปัจจัยต่าง ๆ ที่ เรากล่าวมาจะเป็นประโยชน์ในการก้าวสู่ธุรกิจนี้อย่างสวยงามและมีความเสี่ยงต่ำต่อการล้มเหลวในอนาคต